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泡菜是用白菜和萝卜或黄瓜加上盐、蒜、洋葱、生姜、红辣椒等腌泡而成的辣菜。它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜。

每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。 按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜。

主要材料

白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜、辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻 等。

制作方法

1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中；

2.将萝卜切成细丝，并用盐水洗净；

3.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌；

4.将各种佐料(蒜、姜等)捣成泥状，加入适量盐、白糖调味拌均成馅；

5.将馅夹进腌好的白菜叶之间；

6.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完；

7.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层白菜叶轻压。

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